マーマレード最終章、とピールその後

　マーマレード、今年最終章です。冷凍庫が空いたよ！　嬉しいよ！　ちなみに、単純作業をするときはループ感の強いテクノを聴きながらやること多いです。

　この人たちの曲聴きながらやること多いね。KRAFT WERKでも良いね。

　まず、茹でこぼし３回。予想以上の量に自分でも驚く。

　茹でこぼし後。２７ｃｍボウルからもあふれんばかり。伊予かんを1/4カットにして皮を保存していたので形は比較的安定（以後の処理が楽）。

　1/4カットの皮をさらに1/2にするです。

　白い部分を包丁でこそぎとります。小回りが利くサイズの包丁使いました。

　千切りにするです。これをひたすら繰り返すこと２時間でした。

　これは１時間後ぐらい。ゴールが見えないよ……と思いつつもせっせと作業。

　どすん。全部が終わった量を測ると1.5kgでした。なかなかの量です。グラニュー糖を半量なので、750g準備。

　ひたひたの水（白ワインでもいいらしいが、うちにアルコール類はない）と750gのグラニュー糖で煮込む。ひたすら煮込む。途中で実を入れようと思ったが、伊予かんがなかったので清見さんを投入。最後にクエン酸を小さじ１程度。

　そしてまた出来上がりを撮り損ねていきなり煮沸消毒画像へ。煮沸は２回に分けなきゃでした。ちなみに煮沸用は柳宗理の寸胴です。アルミなので沸きやすく、深いのでちゃんと浸かる。

　感動のフィナーレ。ああ、頑張ったよ。母の日のおまけだよ。かなりしっかり質感のマーマレードです。そしてビターめのはず。煮詰めたりない感じしたら瓶から全部出して煮詰めて（笑）。

　配布した皆様方、不味かったらごめんなさい。

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　さて、以前作ったピールですが、伊予かんでピールを作ると結構匂う感じがします。皮がしっかり硬い柑橘で作る方が良いようです。ネーブルのは綺麗にできてる。

　しかし、ピールを使う機会がないというネ。

　とりあえずシロップ漬けは冷暗所にて常温保管しています。カビたりはしていません。乾燥させたのは冷凍保存中。でも乾燥させたのは結局使う前に戻す（リキュールなりにつけて）作業するわけだから、それならシロップ漬けでいいやんと思いました。

　以上、今年最後のマーマレードでした。